93.九十三个黑黑(2/2)

用料

主料：鱼头1000克

辅料：花生油3汤匙；食盐1/2茶；匙姜2块；蒜7瓣；胡椒粉1勺；香菜1根；细香葱5棵；剁椒4汤匙；

做法

1.鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑）

2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用！

3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）

4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅！然后把准备好的香菜放上面

5.热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面！完成

**********甜点***********

红丝绒蛋糕

材料：低粉125克，可可粉8克，红曲粉8克，盐 1/4小勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋一个，香草精几滴，butterl ,白醋 1/2小勺，小苏打1/2小勺

表面装饰：奶酪奶油霜

材料：奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ml；糖粉30克

做法：

1.先将各种粉类和盐混合过筛备用。

2.黄油隔水融化。

3.将糖加入黄油打发。

4.分次加入鸡蛋。

5.加入香草精拌匀。

6.加入1/3粉类拌匀，加入1/3buttermilk拌匀，就这样慢慢拌匀所有的粉类。

7.将小苏打和白醋混合在一大汤勺里。

8.立即倒入面糊里面，拌匀。

9.将面糊倒入蛋糕模具，震几下除去大气泡，入烤箱，170度，30分钟。

10.这时可以制作奶酪奶油霜了。将黄油奶酪隔水融化，加入糖粉打至顺滑，加入淡奶油打发。

11.将蛋糕分成3层，取一层抹上奶酪奶油霜，盖上第二层，再抹奶酪奶油霜，再盖一层，抹面，挤上奶油花。

12.将切掉的顶部，放入烤盘180度烤7分钟，取出晾凉，搓成粉末，筛于蛋糕中心

双皮奶

用料

主料：鸡蛋2；纯牛奶250ml；细砂糖30克

做法

1.先将蛋清和蛋黄分离，要蛋清，蛋清里加，三十克白糖，搅拌均匀；

2.搅拌均匀后，把牛奶当入蛋清中，搅拌均匀；

3.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞；

4.水烧沸腾后，把双皮奶放到锅里蒸十分钟，蒸后好后再闷十分钟，就成了真正的双皮奶了；

鸡蛋布丁

用料

主料：鸡蛋黄2只；qq糖70克

辅料：白糖25克；纯牛奶100毫升

做法

1.煮锅加入30m的清水和25克的白糖

2.小火熬煮至焦糖色

3.煮好的焦糖倒主杯子里面备用

4.另锅倒入牛奶和qq糖，用小火边煮边搅动，使qq糖完全融化，然后把鸡蛋黄加入拌匀

5.煮好的布丁液过滤一次

6.然后再倒入放有焦糖的模具里面，静置约2小时凝固即可

7.待完全凝固后，用牙签沿着布丁的边缘划一圈即可轻松脱模

松露巧克力

用料

主料：黑巧克力33克；黄油4克；淡奶油1大勺；白兰地1小勺；

辅料：黑巧克力40克；可可粉15克；

做法

1.用料：

软心：黑巧克力33克，淡奶油1大勺，黄油4克，白兰地1小勺

装饰：黑巧克力40克，可可粉15克

2.将黑巧克力和淡奶油倒入碗中，隔热加热，搅拌至溶化，离火。加入黄油，搅拌均匀

3.加入白兰地，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，取出，分割成10个小球

4.将装饰用黑巧克力放入碗中，隔水加热至溶化。离火，取一个软心小球，裹一层巧克力。

5.放入可可粉中滚一层，取出，放在盘中至巧克力变硬

烹饪技巧

白兰地可以用朗姆酒代替。

隔水加热溶化巧克力的时候，温度不要太高，一般60度就可以了。

巧克力球不一定非要做成非常圆的形状。